10種蒸蛋燉蛋方法,家有孩子必備

JiaJia_Ying     2016-12-04     0     檢舉

DD姐帶你下廚房|10種蒸蛋燉蛋方法,家有熊孩子必備!

你家的熊孩子不吃飯怎麼辦?我給你支招!為了寶寶的健康,這10款蒸蛋餐殺手鐧送你了,拿走不謝,請叫我雷鋒!當然,必須要強調的是,能用土雞蛋還是儘量用土雞蛋哦,營養價值更高,有助於提高孩子智力,增長身高。

蒸水蛋

10種蒸蛋燉蛋方法,家有孩子必備

用料:

土雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許

做法:

1、將兩隻雞蛋打入蒸碗中。

2、將雞蛋打散。

3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。

4、加入約280毫升溫水,一邊加水一邊順時針攪拌均勻。

5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

6、蒸鍋中放入適量水,燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。

7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。

8、取出,用勺子在表面淋上少許醬油。

小貼士:

不同材質的不同深淺的容器傳熱程度不一,需根據所用容器的材質和深淺調整蒸蛋的時間。

小豬蛋羹

10種蒸蛋燉蛋方法,家有孩子必備

用料:

土雞蛋1個(約50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜適量

做法:

1、將蛋打在碗里,用筷子打散攪勻

2、加入清水,拌勻

3、將蛋液過篩一遍

4、將裝有蛋液的碗放鍋上,碗上蓋,以防水滴落在蛋面上,大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可

5、用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子,用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔

6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面,可愛的小豬就出現了

小貼士:

如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹:

1、原料要好:要蒸出鮮香的雞蛋羹,好的原料可以達到事半功倍的效果,我試過用自家雞生的蛋燉出來的蛋羹真的超贊。

2、過濾:打好的蛋液用篩網過濾一下,使蛋液更均勻。

3、蛋與水的比例:蒸蛋羹的時候在蛋液里兌一些水,這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩,口感很好,非常適合小寶寶們食用,我一般使用蛋液與水的比例是:1:2,也可以根據自已的要求增減,1:1也可以。

4、蒸蛋要蓋蓋子:在蒸蛋的時候,最好在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住,這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。

5、涼水上鍋:蒸鍋中添加涼水,蛋液緩慢受熱,不會因突然受熱而產生氣泡。

蒸蛋的時候,水量是雞蛋的兩倍,蒸出來的蛋會比較嫩,喜歡吃稠些的,可以減少水的用量。

6、蒸製的火候:大火燒開後轉小火蒸,蒸製的時間按蛋液的多少來定。

柳橙蒸蛋

10種蒸蛋燉蛋方法,家有孩子必備

用料:

橙子、土雞蛋、白糖

做法:

1、雞蛋打散,加一小勺白糖攪勻

2、把橙子洗乾淨放在案板上揉個三五分鐘

3、橙子對切兩半,用手和勺子在橙子裡擠呀攪呀,把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗里(其實也不用真的擠太乾淨,反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮里,所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了)

4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗里,不用倒得太滿,留個1厘米邊邊比較好(我倒的有點兒滿,所以蒸好後有點兒漫出來)

5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜(這樣比較不容易有小洞洞)放在蒸鍋里大火燒開水後就轉小火,一共10分鐘就好啦!

蛤蜊蒸蛋

10種蒸蛋燉蛋方法,家有孩子必備

用料:

蛤蜊、土雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油

做法:

1、買來新鮮的蛤蜊,花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上,讓它們把沙子吐乾淨。

2、將吐沙乾淨的蛤蜊洗凈,放鍋里,配兩片姜和蔥,大火煮熟,蛤蜊一張嘴就撈出,時間稍微長一點肉就老了。(不是等所有的蛤蜊張嘴才撈,那樣就晚了,可以一起撈出來,掰開它。)謹記:湯不要倒掉。

3、雞蛋打散,加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷卻後),比例是1:1,一起打顫。

4、取個盤子,將盤子刷一層油(據說好洗盤子,但是我沒刷也沒覺得難洗。依據個人喜好來吧)。將蛤蜊擺好在盤子裡,將蛋液過篩倒入碗中,蛋液不用過多,沒過蛤蜊一半即可。(可以直接將蛤蜊帶殼煮,或者刨出來。帶殼就是樣子美。)

5、外面覆一層保鮮膜(保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹,做出的蛋羹平滑),涼水入蒸鍋,大火燒開轉中火十分鐘,蒸熟即可。

鮮蝦蒸蛋羹

10種蒸蛋燉蛋方法,家有孩子必備

用料:

土雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油

做法:

1、將雞蛋打入容器,鮮蝦挑去蝦線

2、雞蛋打散加入一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理乾淨鮮蝦

3、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油,這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗鮮蝦

4、最後把蛋液倒入到容器里,倒入8分滿就可以了

5、蒸的時候一定要水開以後,水冒熱氣以後,倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸

6、蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火,大概1、2分鐘後就可以轉小火了

7、如果掌握不好可用牙籤插一下,判斷裡面的蛋液是不是已經熟了)

8、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸

9、蒸好後取出一定要趁熱加調料

10、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了

小貼士:

雞蛋羹蒸出來很香,我點上蒸魚豉油,吃到嘴裡軟嫩多汁,鮮蝦的湯汁讓雞蛋羹更為鮮香。

三色蒸蛋

10種蒸蛋燉蛋方法,家有孩子必備

用料:

皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、土雞蛋2個、生薑1小塊、鹽1克

做法:

1、取出鹹蛋黃切成粒;皮蛋剝去蛋殼切成小塊;雞蛋將蛋清與蛋黃分離,分別加入少許鹽和薑汁攪勻備用;

2、取容器1個,內壁抹上油或墊上1張保鮮膜;將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器里,倒入蛋清並均勻滲透;

3、鍋中水燒開,放入容器蒸至蛋白凝結;再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋;冷卻後改刀裝盤。

小貼士:

原本以為,這蛋蛋組合好看不一定好吃;沒想到真心不錯吃,鹹蛋黃沙沙的,皮蛋QQ的;口感上綜合了各種蛋的香味和質感;沒有添加香油,味道很本色。

南瓜蒸蛋

10種蒸蛋燉蛋方法,家有孩子必備

用料:

南瓜、土雞蛋、涼開水、糖

做法:

1、南瓜兩個洗凈擦乾,在南瓜1/3處切開備用

2、用小勺子掏出南瓜子,然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟)

3、蒸鍋里燒開水,然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用

4、雞蛋兩個攪打成蛋液,為了口感細膩可以用小篩子過篩一下,再加入和蛋液等量1:1的涼開水攪拌均勻)

5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合,再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻

6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中,封上保鮮膜,再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可

彩蔬蒸蛋

10種蒸蛋燉蛋方法,家有孩子必備

用料:

土雞蛋、彩蔬(胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒)

做法:

1、鍋中燒開水,加入適量的油和鹽,將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟,撈出瀝干水

2、雞蛋打散,加點鹽後繼續用筷子攪打均勻,加入溫水攪勻,比例是雞蛋液:溫水=1:2

3、隔著濾勺,將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,蓋上保鮮膜或蓋子

4、鍋中的水燒開後,放入蒸蛋碗,轉中火,8分鐘左右蛋液凝固後,鋪上彩蔬,繼續蒸2分鐘左右,即可

小貼士:

1、溫水:加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱,加開水會影響水和蛋液的融合,所以要應該加溫水

2、比例:雞蛋液:溫水=1:2

要加蛋液兩倍量的溫水,這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑

3、過篩:攪拌好的蛋液,表面會有很多小氣泡,把蛋液過篩後,就解決蒸好後蛋液表面不平滑的問題了

4、蓋子:蒸的時候加個蓋子(保鮮膜),避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上

5、中火:水開後再放蛋液進去蒸,全程用中火。就不會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀了

肉餅蒸蛋

10種蒸蛋燉蛋方法,家有孩子必備

用料:

豬肉碎一碗(要肥瘦均勻的)、土雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮

做法:

1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精,攪拌均勻

2、把調好味的豬肉碎放在碗里,中間稍微挖一個坑,打一個雞蛋進去

3、再撒一點蝦米

4、上鍋蒸

5、十五至二十分鐘後,出鍋,撒蔥花,開吃

小貼士:

蒸完了會出很多汁,如果不怕油膩的話,可以把這個汁倒出來拌飯,超級香!

豬肉餡要肥瘦均勻的,如果全部是純瘦肉,會幹柴,口感不好。

西蘭花蒸蛋

10種蒸蛋燉蛋方法,家有孩子必備

用料:

土雞蛋 3個、西蘭花50克、胡蘿蔔20克

做法:

1、西蘭花粉小朵,洗凈,放入滾水中焯燙至熟,撈出,瀝干水分,拌上少許生粉,裝入容器中

2、雞蛋攪打均勻,加入150ML水拌勻,撇去表面的小泡沫

3、將蛋液倒入放有西蘭花的碗中,入鍋蒸約15分鐘,取出

4、胡蘿蔔去皮擦絲,放入滾水中汆燙,撈出瀝干水分。將生抽、蚝油、香油拌勻製成調味汁,淋在蒸好的雞蛋上,搭配上胡蘿蔔絲即可。