給足「面」子38款,吃完開素麵館去!|素食譜【必藏】

157656585     2016-12-04     3     檢舉

給足「面」子38款,吃完開素麵館去!|素食譜【必藏】

給足「面」子38款,吃完開素麵館去!|素食譜【必藏】

「面狂」看過來!

這裡有38款素麵譜,細面、面片、意面、米粉、河粉、粿條、米篩目......款款情深!

收藏它,一碗碗地吃過來,吃完開個素麵館!那是國內第一家麼?

註:本食譜部分純素,部分含奶類及五莘,

奶類皆可用植物製品替代,五莘可棄用。

01. 枸杞金針菇義大利面

兩人份

材料

200 克義大利麵條(入沸水裡煮軟、取出、置入盤裡)

1 1/2 湯匙枸杞

200 克金針菇

1 杯水(摻入1湯匙木薯粉、混勻待用)

3 湯匙植物油

調味料

1 茶匙鹽

1 湯匙醬油

1/4 茶匙黑胡椒粉

做法

鍋內入植物油燒熱,炒香金針菇和枸杞。

加入鹽、醬油、黑胡椒粉和木薯煳,拌勻煮沸,燜一會。

把枸杞、金針菇和醬汁淋在義大利面上即成。


02. 薑蓉義大利面

兩人份

材料

200 克義大利麵條(沸水裡煮軟、撈起瀝水、置入盤裡)

100 克嫩薑(切小塊)

1/2 杯植物油

3/4 杯水

調味料

1 茶匙鹽

做法

將嫩薑和水置入攪拌機里,打至幼滑。

鍋內入植物油燒熱,加入薑蓉和鹽,調勻煮沸。

把薑蓉鋪在義大利麵條上即可上桌。


03. 白蓮子水餃

25 個純素水餃

白蓮子餡料

2 杯白蓮子(浸水2小時、水煮10分鐘、取出待涼、去芯)

1/2 杯芫茜碎

2 湯匙植物油

1 1/2 杯水

1 1/2 茶匙鹽

1/2 茶匙糖

1 茶匙白鬍椒粉

將白蓮子和水置入攪拌機里,打至細滑。

鍋內入植物油用中火燒熱。

加入白蓮子糊,炒勻。

加入鹽、糖和白鬍椒粉,炒勻後,煮至水分收干為止。

加入芫茜碎,炒勻。

取出,待涼。

水餃皮

2 1/2 杯麵粉

3/4 杯水

將麵粉和水混合均勻,揉成細滑麵糰。

桌面灑上些麵粉,把麵糰擀平,用圓模切出圓形水餃皮。

完成步驟

將一湯匙白蓮子餡料置入水餃皮的中間,兩邊對摺,邊緣封口,用叉子壓紋。

水煮至餃子浮至水面,瀝水後即可上桌。


04. 甜酸炒米粉

給足「面」子38款,吃完開素麵館去!|素食譜【必藏】

二至四人份

材料

250 克米粉(浸水至軟、取出、瀝干水分)

1/2 條黃瓜(切絲)

1/2 條胡蘿蔔(切絲)

3 湯匙植物油

1 1/2 杯水

調味料

4 湯匙番茄醬

1 湯匙辣椒醬

1/2 湯匙醬油

1 茶匙鹽

2 茶匙糖

做法

鍋內入植物油燒熱。

加入水和所有的調味料,調勻煮一會。

加入胡蘿蔔和米粉,炒勻,用中火燜干水分。

加入黃瓜,撈勻即可。


05. 金瓜豆奶醬義大利面

四人份

材料

250 克義大利麵條(放入沸水裡煮軟、撈起、瀝干水份、置入盤裡)

1/2 杯金瓜泥(日本小南瓜)

1 杯豆奶

1 茶匙木薯粉(摻些水)

2 湯匙烤杏仁片

2 湯匙植物油

調味料

1 茶匙鹽

適量黑胡椒粉

做法

鍋內入植物油燒熱。

加入金瓜泥、豆奶和鹽,調勻煮沸。

下木薯煳勾芡。

把金瓜豆奶醬淋在義大利面上。

然後,灑上黑胡椒粉和烤杏仁片即可。


06. 黑醋義大利面

一人份

材料

50 克義大利麵條(沸水裡煮軟、瀝水、置入盤裡)

5 片姜(拍一拍)

1 1/2 杯水

2 湯匙橄欖油

調味料

1/8 杯黑醋

1 湯匙紅糖

做法

將橄欖油燒熱,煎香薑片,移入煲里。

加入水、黑醋和紅糖。

煮沸後,燜約5分鐘。

舀出黑醋醬,淋在義大利麵條上即可。


07. 純素香底米粉

二人份

材料

250 克米粉(浸水至軟、瀝水、待用)

8 朵冬菰(浸水至軟、去蒂、切半、待用)

1/2 條胡蘿蔔(切片)

2 棵菜心

1 湯匙木薯粉(摻些水)

5 杯水

調味料

1/2 茶匙鹽

1 湯匙素蚝油

1 湯匙醬油

做法

將油入不黏平底鍋燒熱,下米粉,兩面煎香(邊煎邊淋上些油),取出,瀝油,上碟。

炒香冬菰和胡蘿蔔,轉入煲里,加入水,煮10分鐘。

加入鹽、素蚝油和醬油,調勻。

加入菜心和木薯煳勾芡,再煮一會。

舀出芡汁和蔬菜,鋪淋在香底米粉上即可。


08. 長壽麵線羹

四人份

材料

100 克無鹽長壽麵線

4 朵冬菰(浸水至軟、切丁)

4 片胡蘿蔔(切丁)

4 根芫茜(切小段)

5 杯水

調味料

1/2 茶匙鹽

1/2 茶匙營養酵母片

1/2 茶匙白鬍椒粉

做法

先把冬菰和胡蘿蔔煎香。

然後,加入水和長壽麵線,用小火燜約15分鐘或煮至濃稠。

加入鹽、營養酵母片和白鬍椒粉,調勻,再煮一會。

舀入湯碗里,鋪上芫茜即可。


09. 番茄醬素肉丸義大利面

二人份

材料

150 克義大利扁麵條(入鹽水裡、煮至有嚼勁、撈起待用)

12 粒純素肉丸

1 罐白蘆筍(瀝干水分)

½ 杯菠蘿丁

1 杯燈籠椒丁

1 杯番茄煳

1 粒檸檬(榨汁)

1 茶匙檸檬皮屑

1 湯匙玉米澱粉

3 湯匙橄欖油

1 杯水

調味料

3 湯匙營養酵母片

1 茶匙干迷迭香碎

1 茶匙干羅勒葉碎

½ 茶匙黑胡椒粉

1 茶匙醬油

1 湯匙糖

1 茶匙鹽

做法

義大利面:將義大利扁麵條、橄欖油(1湯匙)和黑胡椒粉溷合均勻,置入盤裡。

番茄醬素肉丸:

鍋內下橄欖油(2湯匙)燒熱,用小火將干迷迭香碎和干羅勒葉碎煎香;

加入番茄煳、白蘆筍、檸檬皮屑、營養酵母片、醬油、糖、鹽和水,拌勻,煮1分鐘;

加入菠蘿丁和燈籠椒丁,翻炒1/2分鐘;然後,把玉米澱粉和檸檬汁溷合,倒進鍋里,調勻;接著,下純素肉丸,拌勻。

將番茄醬素肉丸淋鋪在義大利麵條上即可上桌享用!


10. 金脆土豆卷伴檸檬蔬菜醬

五人份

金脆土豆卷

750 克土豆/馬鈴薯(入沸水煮熟、去皮、搗成泥狀)

3 杯麵粉

2 條芹菜莖(橫切成1公分寬的長條)

200 克素食切達奶酪(切長條)

2 湯匙粘米粉

2 湯匙澄粉

1/2 茶匙小蘇打粉

1/2 杯鮮羅勒葉(切碎)

2 湯匙植物油

1 茶匙鹽

1 杯冰水

3 杯麵包屑

趁熱將土豆泥和麵粉(2杯)拌勻,揉滑,擀成3公分厚的麵皮,然後,切出8X14公分的長方面皮。

把1根芹菜條和1根素食切達奶酪條排在麵皮的下端,麵皮邊緣塗上少許水,捲起封口成土豆卷;重複。

麵糊:

將麵粉(1杯)、粘米粉、澄粉、小蘇打粉、鮮羅勒葉、植物油、鹽和冰水拌勻成細滑面煳。

接著,把土豆卷浸入面煳里,沾上麵包屑,下熱油鍋用中火炸至金黃色。

撈起瀝油,待涼。

檸檬蔬菜醬:

1 粒檸檬(刨1湯匙檸檬皮屑、榨汁)

2 粒燈籠椒(切丁)

½ 杯麵包屑

3 湯匙營養酵母片

3 湯匙奶油

1 湯匙玉米澱粉

1 茶匙鹽

2 湯匙糖

½ 茶匙黑胡椒粉

2 杯水

鍋內燒熱奶油。

加入水、營養酵母片、鹽和糖,煮沸。

加入麵包屑,調勻·。

將玉米澱粉與少許水溷合,倒進以上的醬里,調勻煮沸。

加入檸檬皮屑、檸檬汁和燈籠椒,調勻。

灑上黑胡椒粉,熄火。

最後步驟:

將金脆土豆卷切成2公分長段,排入盤裡。

淋上檸檬蔬菜醬即成。


11. 蘑菇茴香焗烤通心粉

五至六人份

材料

2 杯通心粉(入沸騰的鹽水、煮至通心粉的質地有嚼勁、撈起、待用)

250 克的南瓜(蒸至軟、去皮)

1 罐白蘑菰(切丁)

2 杯煮熟的鷹嘴豆

3 粒燈籠椒 – 黃色、紅色和綠色(去蒂、除芯、切丁)

1 顆茴香菜(球莖:切絲;茴香葉:切碎)

200 克莫扎里拉奶酪 – 素食者可用(刨絲)

50 克軟奶酪 – 素食者可用

3 湯匙特級初榨橄欖油

3 湯匙奶油

調味料

1 湯匙鹽

½ 茶匙黑胡椒粉

做法

將特級初榨橄欖油淋在通心粉上,拌勻。

然後,將南瓜和軟奶酪置入大碗里,用叉子壓碎,加入覆上橄欖油的通心粉(步驟1)拌勻。

鍋內煎香奶油,加入白蘑菰,用中火炒2分鐘,加入黑胡椒粉,翻炒一下,再加入燈籠椒、鷹嘴豆、茴香莖絲和鹽,翻炒1分鐘;倒入大碗里(步驟2),溷合均勻。

先把1/2份通心粉餡料(步驟3),鋪在20X20公分的不粘蛋糕烤盤的底層,接著,鋪上1/2份莫扎里拉奶酪和茴香葉碎,然後,鋪上另一份通心粉餡料,最後,鋪上另一份莫扎里拉奶酪和茴香葉碎。

用鋁箔紙將烤盤覆蓋。

置入已預熱的烘爐內,用175°C烤約30分鐘。

除去鋁箔紙,再烤5分鐘或烤至上層的奶酪變略褐色。

從烤箱取出,切片,即可上桌享用!


12.海帶芽面線湯

兩人份

材料

120 克面線

2 湯匙海帶芽

50 克鮮蚝菰(洗凈、每朵撕成2至3片)

1 塊拇指大小生薑(洗凈、切絲)

2 湯匙植物油

5 杯水

調味料

1 茶匙鹽

1 湯匙營養酵母片

做法

鍋內入植物油用小火燒熱,下薑絲,煎至金黃,加水,轉中火煮沸。

加入海帶芽和鮮蚝菰,煮5分鐘。

加入鹽、營養酵母片和面線,煮至麵條變軟。

舀入湯碗里,即可上桌享用!


13.蒸腸粉伴紅粬甜醬

六至八人份

材料

4 杯粘米粉

4 湯匙木薯澱粉

4 湯匙澄粉 – 無筋麵粉

2 湯匙植物油

3 杯水

2 杯沸水

做法

將粘米粉和水(2 杯)置入大碗里,攪勻。

將木薯澱粉、澄粉和水(1 杯)置入另一大碗里,攪勻;加入沸水,攪勻,待涼。

加入米漿(步驟 1)和植物油,攪勻成細滑面煳。

把蒸鍋里的水燒開。

不黏盤面塗上少許植物油,放進蒸鍋中,舀出 1/2 杯麵煳(步驟 3),倒入不黏盤裡,均勻擴散,蓋鍋 1 1/2 分鐘或至腸粉片變半透明。

取出不粘盤,用一個大面煳攪拌刀慢慢地颳起腸粉片,捲成腸粉條狀。

重複步驟 5 – 6 至面煳用完為止。

把蒸腸粉切成小段,並淋上紅粬甜醬、香草辣椒醬和灑上烤芝麻即可上桌享用!


14. 香炒韓式粉絲

三人份

材料

150 克韓式紅薯粉絲(浸水 2 小時、瀝干水分)

150 克黃芽白(切絲)

1 粒燈籠椒(切絲)

1 杯已浸海帶(*海帶浸水 1 小時、切絲)

1 杯已浸黑木耳 (*黑木耳浸水 1 小時、切絲)

5 朵冬菰(浸水 2 小時、切絲)

2 湯匙黑豆鼓(搗碎)

1 棵芫荽 (切碎)

3 湯匙植物油

1 杯水

調味料

2 湯匙醬油

少許黑胡椒粉

做法

將植物油入鍋燒熱,下黑豆鼓,爆香。

加入冬菰,煎香。

加入醬油,炒一炒。

加入水,煮 2 分鐘。

加入黃芽白、海帶和黑木耳,炒勻。

加入韓式紅薯粉絲,翻炒至菜汁收干。

加入燈籠椒,炒勻。

取出,上碟,灑上黑胡椒粉和芫荽碎即可享用!


15. 奶油蘑菇土豆團

五人份

材料

750 克馬鈴薯(入沸水煮熟、去皮、搗成泥狀)

2 杯麵粉

2 罐蘑菇(切丁)

1 杯大豆組織蛋白 – 顆粒狀/豆肉碎

1 粒燈籠椒(切丁)

200 克櫻桃番茄(切半)

2 棵香芹(切碎)

50 克奶油奶酪 – 素食者可用

50 克切達奶酪 – 素食者可用

1 杯澹煉奶

3 湯匙奶油

3 湯匙植物油

1 杯水

調味料

1 小撮 + 2 茶匙鹽

2 湯匙營養酵母片

1/2 茶匙黑胡椒粉

做法

土豆團

趁熱將土豆泥和麵粉拌勻,揉滑。

搓成 1.5 公分直徑的圓形長條,切成 2 公分長段,置入沸水裡,用中火煮,徐徐攪動,煮至浮起。

撈出,置入冷水裡,待用。

奶油蘑菇醬

將蘑菇粒(1 罐)、奶油奶酪和水置入攪拌機里,打至細滑。

盛入碗里,待用。

炒豆肉碎

鍋內入植物油燒熱,下豆肉碎炒至金黃,取出,置入碗內。

立即與營養酵母片、黑胡椒粉和鹽(1 小撮)溷合,待用。

最後步驟

鍋內入奶油燒熱,下磨菰粒(1 罐)和鹽(2 茶匙),翻炒 1 分鐘。

加入已準備好的土豆團、奶油蘑菇醬和澹煉奶,煮 2 分鐘。

加入櫻桃番茄和燈籠椒,煮 1 分鐘。

取出,置入碟中,刨上切達奶酪,再鋪上香芹和炒豆肉碎,即可上桌享用!


16. 炒義大利面

四人份

材料

250 克義大利麵條(入沸水煮軟、撈起、瀝水、待用)

1 罐蘑菇(可用鮮菇代替) (切片)

2 粒燈籠椒 ( 切絲)

1 杯豆肉條/組織化大豆蛋白 – 細條狀

1 杯番茄煳

3 湯匙植物油

4 湯匙特級初榨橄欖油

2 湯匙薑絲

1 杯水

調味料

3 湯匙營養酵母片

1 湯匙干羅勒葉碎

1 湯匙干月桂葉碎

適量黑胡椒粉

適量鹽

做法

將植物油入鍋燒熱。

下豆肉條,煎至金黃色,取出待用。

下薑絲,煎至金黃色,取出待用。

下蘑菇,煸炒 1 分鐘。

加入番茄煳、營養酵母片、干羅勒葉碎、干月桂葉碎、煎豆肉條、煎薑絲和水,炒勻,煮沸,燜 1 分鐘。

加入義大利麵條,翻炒至均勻溷合。

加入橄欖油和燈籠椒,拌勻。

灑上鹽和黑胡椒粉,炒勻即可。


17. 素炒粿角

二人份

材料

1 杯粘米粉

1 1/4 杯水

6 朵香菇(浸水至軟、去硬端、切碎)

3 條小辣椒(切細片)

2 湯匙植物油

調味料

1 茶匙豆醬

適量醬油

做法

將粘米粉和水攪拌均勻,蒸 20 分鐘,待涼,切小方塊成粿角,待用。

鍋內入油燒熱,炒香香菇、小辣椒和豆醬。

加入粿角,炒勻。

灑上醬油,略炒即可。


18. 香菇炒麵線

二人份

材料

250 克面線(入沸水煮軟、撈起、入冷水浸一會、瀝水)

8 朵香菰(浸水至軟、去蒂、切絲)

1/2 條胡蘿蔔(切絲)

1 棵香菜/芫茜(切小段)

1/4 杯植物油

調味料

1/2 茶匙鹽

做法

鍋內入油燒熱,炒香香菇和胡蘿蔔。

加入鹽和面線,用中火炒勻。

取出,置入盤內,灑上芫茜即可。


19. 冬菇干撈麵

一人份

材料

100 克義大利麵條(於沸水煮軟、瀝水、置入盤裡)

6 朵冬菇(浸水至軟、切細)

1 棵菜心(切成中段、置沸水略焯、瀝水)

2 湯匙植物油

調味料

1 茶匙黑醬油

1 湯匙醬油

做法

將油入鍋燒熱,炒香冬菇粒。

加入黑醬油、醬油和少許水,拌勻,燜一會。

取出,淋在義大利面上,撈勻。

配上菜心即可。


20. 營養通心粉湯

二人份

材料

1 杯彎管通心粉

4 朵香菰(浸水至軟、切片)

1/2 條胡蘿蔔(切細粒)

1 杯豆苗

4 杯水

調味料

1 茶匙鹽

2 茶匙營養酵母片

1/2 茶匙白鬍椒粉

做法

將油入鍋燒熱,炒香香菰,置入煲里。

加入胡蘿蔔和水,煮沸。

加入通心粉,煮至熟軟。

加入鹽、營養酵母片、白鬍椒粉和豆苗,調勻,再煮一會即可。


21.番茄醬義大利面

材料

250 克義大利麵條(入沸水煮軟、撈起、瀝干水份、待用)

64 克或 4 份軟芝士 – 素食者可用

4 湯匙番茄煳

4 湯匙番茄醬

2 湯匙橄欖油

3 杯水

調味料

適量黑胡椒碎粒

適量鹽

做法

將橄欖油入鍋燒熱。

下番茄煳、番茄醬、軟芝士和水,拌勻,煮沸。

取出,把此醬淋在義大利面上。

然後,灑上黑胡椒碎粒和鹽即可。


22. 豆奶咖哩湯麵

二人份

材料

250 克義大利麵條(入沸水、用小火煮 20 分鐘、撈起、瀝干水分、置入湯碗里)

1/2 條胡蘿蔔(切片)

150 克西蘭花(切朵、入沸水略焯、撈起、瀝干水分、待用)

2 湯匙花生醬

2 杯甜豆奶

2 杯水

調味料

1/2 湯匙辣椒粉

1/2 湯匙咖哩粉

1/2 茶匙鹽

做法

鍋內入油燒熱,煎香咖哩粉和辣椒粉。

加入水、胡蘿蔔、豆奶、鹽和花生醬,煮 10 分鐘。

將豆奶咖哩湯盛入(義大利面的)湯碗里。

放上西蘭花即可。


23. 板面樹仔菜湯

二人份

材料

2 杯麵粉

1/2 杯已炸香菇絲/香脆絲

1/2 公斤樹仔菜(取葉)

2 湯匙植物油

6 3/4 杯水

調味料

1/2 茶匙鹽

做法

將麵粉和水(3/4 杯)拌勻,揉成光滑的麵糰,待用。

鍋內入油燒熱,爆香香菰絲,取出,置入煲里;加入水(6 杯),煮沸。

將麵糰撕成小片,放入煲里。

加入鹽和樹仔菜,調勻。

煮至面片/板面浮起即可。


24. 營養湯圓湯

二人份

材料

1 杯糯米粉

5 1/3 杯水

4 朵香菇(浸水至軟、去蒂、切絲)

1/2 條胡蘿蔔(切絲)

調味料

1 茶匙鹽

4 茶匙營養酵母片

1/4 茶匙白鬍椒粉

做法

將糯米粉和水(1/3 杯)拌揉至細滑,搓成小圓球,待用。

鍋內入油燒熱,爆香香菇和胡蘿蔔,置入煲里。

加入水(5 杯),煮沸,燜約 5 分鐘。

加入湯圓、鹽、營養酵母片和白鬍椒粉,調勻。

煮至湯圓浮起即可。


25.醬拌米篩目

二人份

材料

1 公斤米篩目(銀針粉)

2 棵香菜/芫茜

2 湯匙植物油

調味料

1 湯匙黑醬油

1 茶匙醬油

1 茶匙素蚝油

做法

將米篩目置入沸水裡燙一燙,撈起,瀝干水分,放在盤裡。

淋上植物油、黑醬油、醬油和素蚝油,拌勻。

灑上香菜即可。


26.紫菜辣湯麵

四人份

材料

1 公斤生面(於沸水中焯一會、瀝干水分)

100 克榨菜(切片、浸水 15 分鐘、瀝干水分)

20 克紫菜

8 粒豆腐泡(切半)

150 克平菰/蚝菰

300 克空心菜(取葉、於沸水中焯一會、瀝干水分)

300 克豆芽( 於沸水中焯一會、瀝干水分)

2.5 公升水

100 克素魚/素食烏柳宜(切片、煎香)

2 湯匙植物油

調味料

20 克素食峇拉煎

1 湯匙辣椒粉

3 湯匙醬油

1 茶匙素味精

做法

鍋內入油燒熱,加入素食峇拉煎,煎香;加入辣椒粉,拌勻煎香,置入煲里。

加入榨菜和水,煮 30 分鐘。

加入豆腐泡和紫菜,煮 10 分鐘。

加入平菇、醬油、素味精,再煲煮 5 分鐘,熄火。

先將生面、空心菜、豆芽和素魚片放入湯碗內,然後把湯淋上即可。

可配上素峇拉煎辣椒醬。


27. 香芋算盤仔

八至十人份

材料

600 克芋頭(去皮、切塊、蒸熟、搗爛成泥)

1 杯 + 1 湯匙木薯粉

1 杯香菇片(香菰於熱水中浸泡至軟、切片)

1 杯素叉燒片

3 湯匙植物油

1/2 杯芫茜碎

3 杯水

調味料

4 湯匙素蚝油

2 湯匙黑醬油

1/2 湯匙糖

1 茶匙麻油

1/2 茶匙白鬍椒粉

做法

香芋算盤子

趁熱將芋泥和木薯粉(一杯)拌勻成團,揉至光滑。

將芋團分成 2 公分小圓球,形成算盤子狀,再用食指於中間輕壓一下。

鍋中水煮沸,置入香芋算盤子。

用中火煮,慢慢攪動,煮至浮起。

取出,置入冷水裡,待用。

伴料

將油入鍋燒熱,爆香香菰。

加入素叉燒、素蚝油和黑醬油,炒約 30 秒。

加入水,用中火煮 2 分鐘。

加入算盤仔,再煮 2 分鐘。

然後,把木薯粉(一湯匙)、糖和少許水拌勻,倒入鍋中,炒勻。

加入麻油,胡椒粉和芫茜碎,略炒,取出,置入大碟里即可。


28. 炒粿條

材料

一公斤粿條(打松)

三百克豆芽

三百克包菜(切絲)

三條幹辣椒(切半)

數粒酸橙

三湯匙油

1/4 杯水

調味料

三湯匙黑醬油

兩湯匙醬油

做法

將油入鍋燒熱,炒香乾辣椒。

轉至大火,炒豆芽。

加入包菜,炒勻。

加入粿條,拌勻。

加入黑醬油 + 醬油,炒約五分鐘。

灑上水,炒勻,取出。

配上醬味豆香子, 素峇拉煎辣椒醬和酸橙汁即可。


29.番茄蘑菇伴義大利通粉

材料

250克義大利長通粉(將長通粉加入微量鹽的沸水煮8-10分鐘,直到有嚼勁,漏干水待用)

6粒成熟的紅色中等番茄(切粒)

250克蘑菰(切片)

10條小玉米(剖半)

1茶匙黑胡椒粉

1茶匙干羅勒碎

1茶匙干牛至碎

10粒綠橄欖(切半)

10粒黑橄欖(切半)

3湯匙特級初榨橄欖油

½湯匙鹽

2湯匙切碎的荷蘭芹

50gm奶酪

做法

在平底鍋燒熱橄欖油,加番茄丁,炒香至軟。

添加干羅勒和牛至,鹽和胡椒。

用小火煮約15分鐘至番茄軟化。

現在加入蘑菰及小玉米煮10分鐘。

最後添加橄欖煮1分鐘。

趁熱將番茄和長通粉溷合,灑上奶酪絲與荷蘭芹碎食用。


30.咖哩湯麵

材料

生面(一公斤)於沸水中燙約一分鐘、取出、瀝干水分、待用

素魚/素食烏柳宜(200 克)解凍、切片、油煎、瀝干油份、待用

花生醬(三湯匙)

香茅(五枝)舂扁

小豆蔻(十粒)舂扁

馬鈴薯(兩粒)削皮、切成小方塊

植物油(三湯匙)

豆腐泡(十粒)切半

椰漿(三杯)

咖哩葉(1/4 杯)

水(三公升)

調味料

咖哩粉(三湯匙)

辣椒粉(一茶匙)

醬油(1/3 杯)

做法

將油入鍋燒熱,炒香花生醬 + 咖哩粉 + 辣椒粉。

加入椰漿(半杯),炒至一分鐘。

取出,放入煲里。

加入咖哩葉 + 香茅 + 小豆蔻 + 馬鈴薯 + 水,煮約十分鐘。

加入醬油 + 豆腐泡 + 椰漿(兩杯半),煮約五分鐘,關火。

將生面置入各一大碗里,淋上咖哩湯,配上素魚片即可。


31.胡椒米粉湯

材料

素魚/素食烏柳宜(半份)切片、煎香

鹹菜(兩片)切小份

番茄(一粒)切四半

澹煉奶(半杯)

白鬍椒粒(半湯匙)搗碎

米粉(200 克)洗凈、燙熟、置入湯碗里

水(九杯)

調味料

鹽(1/4 茶匙)

素味精(1/4 茶匙)

做法

將水 + 胡椒碎 + 鹹菜 + 番茄置入煲里,煲煮約十五分鐘。

加入素魚 + 澹煉奶 + 鹽 + 素味精,調勻燒開。

然後,將湯取出,徐徐的淋在米粉上即可。


32. 蔬菜滑河粉

材料

河粉/沙河粉/粿條(一公斤)煎香、待用

冬菰(六朵)浸水至軟、去蒂、切片、待用

包菜(半公斤)切成條狀

大豆纖塊/素食香酥雞(十粒)解凍、切半、待用

姜(一小份)切絲

木薯粉(一湯匙)加些水成勾芡煳

水(八杯)

調味料

素蚝油(一湯匙)

鹽(半茶匙)

糖(半茶匙)

胡椒粉(半茶匙)

麻油(半茶匙)

做法

將油入鍋燒熱,用小火煎香薑絲 + 冬菇片 + 大豆纖塊。

然後與素蚝油 + 鹽 + 糖 + 胡椒粉 + 包菜絲 + 水,一起放入煲里燜約十分鐘。

加入麻油 + 木薯糊,把醬汁燒開。

最後,將醬汁和蔬菜徐徐的淋在已煎香的河粉上即可。


33.蘑菇醬義大利面

材料

義大利面(一小束)放入沸水中煮至軟、撈起、瀝干水份、待用

白蘑菇(五粒)切片

奶油/牛油(一湯匙)

白蘑菇醬(一杯)

(白蘑菇醬食譜,在素食街訂閱號微信埠輸入關鍵詞「醬汁」)

調味料

鹽(1/8 茶匙)

素味精(1/8 茶匙)

做法

下奶油,用小火爆香蘑菇片 + 鹽 + 味精。

蓋鍋燜煮,當蘑菇片軟熟後,放入蘑菇醬 + 已煮熟的義大利面,略炒。

再蓋鍋,燜煮至水份收干即可。


34.沙葛清湯麵

材料

素食潮州丸(十粒)放入沸水中燙煮至浮起、取出瀝干、待用

大豆纖塊/素香酥雞(六粒)解凍

沙葛(半粒)切片

冬菰(兩朵)切半、炒香、待用

素魚/素食烏柳宜(半條)切片、煎香、待用

胡蘿蔔(六厚片)

無蛋雲吞皮(八片) 摺成半圓形、炸至金黃、待用

已炸冬菰絲/香脆絲(半杯)將一杯油倒入鍋中燒熱、爆香;一半用來煮湯,另一半作為配料

香菜/芫荽(兩根)切細

生面/鹼水面(一公斤)

調味料

鹽(半茶匙)

素味精(1/8 茶匙)

辣椒醬或小辣椒(切細粒)

做法

麵條 = 於沸水中燙一會、撈起瀝干、待用。

湯 = 準備半煲水,加入沙葛片 + 已爆香的冬菰絲和油 + 胡蘿蔔片 + 冬菰片 + 大豆纖塊,煲煮略十五分鐘。 加鹽 + 素味精,燜煮一會。

將以燙過的麵條 + 已煮的素食潮州丸 + 已煎的素魚片 + 已炸的雲吞皮 + 已爆香的冬菰絲 + 香菜細段放入一個大碗,慢慢淋上沙葛湯,再配上辣椒醬或小辣椒即可。


35.干撈香菜米篩目

材料

大豆纖塊/素香酥雞(十五粒)解凍切細

米篩目/『老鼠粉』(一公斤)於沸水中燙一會、撈起瀝干、置入盤中

香菜/芫荽(兩棵)切細

調味料

鹽(1/2 茶匙)

素味精(1/8 茶匙)

胡椒粉(1/2 茶匙)

糖(1/4 茶匙)

辣椒醬(半杯)

做法

將一杯油倒入鍋中燒熱,用中火炒香大豆纖塊粒。

加入些水 + 鹽 + 味精 + 胡椒粉 + 糖,燜煮一會。

加入香菜細段,略炒,取出。

將此香菜配料添在已煮的米篩目上,配上辣椒醬即可上桌。


36.沙梨雲吞湯

材料

沙梨(三粒)削皮切粒

胡蘿蔔(半條)切粒

大豆纖塊/素香酥雞(二十粒)解凍切粒

香菜/芫荽(三根)切小段

無蛋雲吞皮(一包)

已炸冬菇絲/香脆絲(半杯)於熱油鍋中爆香;一半用於煮湯,另一半作為配料

木薯粉(少許)加些水、調勻成勾芡糊

調味料

鹽(一茶匙)

糖(半茶匙)

胡椒粉(半茶匙)

做法

餡料和雲吞 = 炒香大豆纖塊粒 + 胡蘿蔔粒 + 沙梨粒。加入胡椒粉 + 糖 + 鹽(半茶匙),炒一會。再加些水 + 木薯糊,炒勻。取出,加入香菜段,摻勻待涼。用雲吞皮包上此餡料(於雲吞皮的邊緣抹上些水、封好)。

湯 = 煮開半煲水,加入已爆香冬菇絲 + 余剩的餡料,煲煮一會。加入鹽(半茶匙),略煮。

將已包好的雲吞,放入沸水中燙熟,撈起瀝干,置入大碗中。

撒上已爆香的冬菇絲,再淋上湯即可。


37.酸辣米粉湯

主料:

沙葛(一粒)切成小方塊、放入攪拌機里、加半杯水、攪細

素魚/素食烏柳宜(一條)用攪拌機將半份攪細;另半份切成片、油煎、作配料

薄荷葉(兩杯)一杯攪細;另一杯作配料

姜花 (兩朵)一朵攪細;另一朵切細粒作配料

鮮辣椒(四條)切成橢圓片作配料

黃梨(半粒)去皮、切成小方塊作配料

黃瓜(兩條)切絲作配料

酸橙(數粒)切半

干粗米粉(一包)浸在冷水中至軟、再於沸水中燙至熟、撈起瀝干、待用

調味料

辣椒粉(三湯匙)於熱油鍋中爆香、加些水略煮、作辣椒醬

素食東炎醬(一湯匙)

黃姜粉(一茶匙)

糖(一湯匙)

醬油(一湯匙)

鹽(半茶匙)

素味精(1/8 茶匙)

做法

酸辣湯 = 燒開半煲水,加入素食東炎醬 + 已攪細的沙葛 + 已攪細的素魚 + 已攪細的薄荷葉 + 已攪細的姜花 + 黃姜粉 + 糖 + 醬油 + 鹽 + 素味精;煲煮約十五分鐘。

取一大碗,放入已燙熟的粗米粉(一人份量)+ 薄荷葉 + 姜花細粒 + 已煎素魚 + 辣椒醬 + 辣椒片 + 黃梨方塊 + 黃瓜絲,再擠上一點酸橙汁。

最後,淋上酸辣湯即可。


38. 干炒咖哩面

材料

黃瓜(一條)切成厚片

番茄(兩粒)各一切成八半

小芹菜(一棵)切成一寸長

豆芽(一杯)洗凈、瀝干

素魚/素食烏柳宜 su shi wu liu yi(1/4 條)切成 1/4 圓片、油煎待用

豆乾(兩片)切成小方薄片

生面/鹼水面(一公斤)

鮮辣椒(一條)切成圓片

調味料

番茄醬(三湯匙)

素食東炎醬(一湯匙)

(東炎醬食譜,在素食街訂閱號微信埠輸入關鍵詞「醬汁」)

醬油(一湯匙)

糖(一湯匙)

咖哩粉(一湯匙)

酸橙(數粒)

做法

用小火炒香咖哩粉 + 素食東炎醬。

加入豆芽 + 豆乾片 + 已煎素魚片 + 番茄瓣,用大火炒香。

加入生面,略炒。

加入醬油 + 糖 + 番茄醬 + 小芹菜段 + 黃瓜片,翻炒幾下。

取出,添上辣椒片和擠上酸橙汁(當要吃時)即可。