15道雞湯製作方法,太全了!

MaxTang     2016-12-04     21     檢舉


15道雞湯製作方法,太全了! 未審

走遍大江南北,雞的品種有幾百種。但不論是哪裡的雞,雞湯是少不了的一道美食做法。今天分享的這15道經典做法,值得你收藏。

一、清燉雞湯

製作步驟:

1、將老母雞徹底清洗乾淨,洗掉血水,之後用廚房紙吸干雞表面的水分;

2、用手將2克細鹽搓抹在雞皮上,搓至鹽在雞皮上充分融化為止;

3、將搓好鹽的雞放入冰箱,冷藏約20分鐘左右;

4、取出冷藏好的雞,切成小塊;

5、砂鍋中放入切好的雞,再倒入600毫升的清水;

6、蓋上蓋子,放入蒸鍋中,水燒開後,轉中大火隔水燉30分鐘;

7、加入5克細鹽,再繼續燉大約20分鐘即可。

二、清燉雞湯

製作步驟:

1.土雞剁小塊,放入滾水中,汆燙1分鐘後撈出備用。

2.干香菇泡水至軟,剪去蒂頭備用。

3.老薑去皮切片;青蔥切段,備用。

4.將作法1∼3的所有食材、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起即可。

三,淮山玉竹清燉雞

製作步驟:

1. 洗凈宰好的雞,汆水撈起沖凈;

2. 洗凈淮山、玉竹和紅棗,紅棗拍扁去核;

3. 煮沸清水倒入燉盅,放入所有材料,隔水燉兩小時,下鹽調味即可食用。

功效:滋陰養顏,生津止渴,益氣補脾。

四,當歸燉雞

製作步驟:

1.母雞去毛,去內臟,當歸洗凈後用紗布包好,放入雞空腹腔內,加蔥,姜,鹽等上述調料,用小燉爛,出鍋時撒胡椒粉少許,去當歸渣即成。

2.每月一次,晚餐作菜佐食,身體棒棒噠。

五,蓮子龍骨燉雞

製作步驟:

1、將雞斬件汆水,龍骨斬件汆水,蓮子洗凈,姜切片待用。

2、取凈鍋上火,放入清水、龍骨、母雞、薑片、蓮子,大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。

六,鐵觀音燉雞湯

製作步驟:

1. 洗凈宰好的光雞,斬件,汆水撈起;

2. 取15克茶葉放入茶杯,淋入熱水隨即倒掉,是為洗茶;

3. 煮沸清水,倒入大燉盅,放入雞塊和洗好的茶葉,隔水燉3個小時,調入適量的鹽。

4. 剩下的15克茶葉同樣先洗一遍,放入湯里,待泡好即可品嘗。

功效:益氣,補虛,消食,利尿,清心,解毒清熱,補而不燥。

七,榴槤殼燉雞湯

材料:

榴槤殼(硬殼內白色的瓤部)適量、榴槤子若干、土雞1隻、黃芪20g、當歸10g、花椒,大茴,蔥花,薑絲。

製作步驟:

1、做湯的時候,一次用半隻榴槤殼即可。 把裡面的白瓤用刀切下,成丁狀,備用。

2、榴槤籽是好東西,千萬不要丟棄,味道很好。 用刀把榴槤籽外面的硬殼削去,備用。把土雞切成塊狀,我用的是烏腳雞,花椒大料備齊。

3、鍋內放油,先將它們丟入鍋中炒香後,再把雞塊放進去翻炒,然後把炒好的雞塊放入旁邊的煲中,煲要提前放入清水、榴槤殼、榴槤籽、黃芪、當歸,開火煮上。

4、開始不要放鹽,待半小時後即將起鍋時,放入適量的鹽,再稍微燉一會兒,就可以喝了。

八,板栗參雞湯

材料:

雞(半隻)、板栗(十個)

配料:

胡蘿蔔(一根)、蔥(兩段)、姜(兩塊)(一塊拍散一塊切片)、西洋參(8克)、枸杞(20粒)

調料:

鹽、胡椒粉

製作步驟:

1、鍋里放水,煮拍散的那塊姜,水開後,把雞焯水。

2、焯水後的雞洗凈,加蔥姜煲一小時。

3、撈出蔥姜,調入鹽,胡椒粉,放西洋參板栗繼續煲一小時。

4、放入胡蘿蔔,枸杞,半小時即可。

5,可以根據自己喜好,放香菜,香油等,不放也可以。

九,花菇燉雞湯

材料:雞一隻(最好是土雞)、花菇十朵。

製作步驟:

1、雞清洗處理乾淨;

2、花菇用溫水泡發(大概一小時左右);

3、雞切塊,放入鍋中,倒入足量冷水,煮開,撇去浮末;

4、放入薑片和蔥段;

5、倒入少許料酒;

6、倒入泡花菇的水(注意下面會有髒的沉澱,不要一起倒進去哈);

7、放入泡發好的花菇;

8、大火煮開,轉小火慢燉一個半小時左右,待雞肉能輕鬆用筷子穿透,加入鹽調味即可。

小竅門:

1、泡花菇的水不要扔掉,泡的時候雜質會沉澱到底部,上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯。

2、煲湯要一次加足水,千萬不要中途再加水,會影響湯的鮮味。

3、這個湯本身已經很鮮了,所以最後調味只需要加鹽就可以了。

十,當歸竹蓀土雞湯

原料:土雞(母雞1隻)

調料:

當歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個)、薑片(三片)、花椒(幾顆)

製作步驟:

1、買來的雞切塊洗凈,看這隻雞的油油好多。

2、油太多了,我取了一部分出來,這個油可以直接煉成雞油,吃麵條炒菜都可以的。

3、準備好的主要原料。

4、雞肉焯一遍水。

5、為了使湯足夠清亮,焯過水的雞可以再清洗一下,把所有配料和雞肉放進燉鍋里。

6、加水沒過雞肉。

7、竹蓀用清水泡開,中途可換幾次水。

8、燉雞的水大火燒開,小火燉兩小時後,再放入竹蓀燉半小時就差不多了。

9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的湯吧。

小竅門:

我們燉雞湯是不放其它調料的,喝湯時也是直接喝,如果不習慣,可以起鍋後放一些鹽胡椒粉調味。如果吃雞肉,可以調一個沾料就OK了。

十三,宮廷雞湯

材料:

老母雞(油雞)(1隻)、薑片(少許)、水(適量)、鹽(適量)、枸杞、紅棗、香蔥(適量(也可不加))

製作步驟:

1、老母雞一隻,最好選用上好的北京油雞。

2、備好材料。

3、清洗並處理雞。

4、剪掉雞爪的指甲。

5、清洗後的雞。(因油雞本身新鮮,不用浸泡)

6、整隻放入深鍋里。

7、姜切片,備紅棗和枸杞。

8、香蔥切末。

9、枸杞、紅棗不加也可以。

10、鍋里填入水。

11、水量大概沒過雞身。

12、放入薑片,大火煮沸。

13、撇到浮沫。(浮沫很少,幾乎沒有)

14、加入紅棗、枸杞。

15、蓋上蓋,小火慢燉3.5小時。

16、煮好的雞湯。

17、雞肉軟嫩。

18、盛入碗中,加少量鹽調味,撒香蔥末裝飾即可。

十二,胡蘿蔔玉米雞湯

主料:

雞肉(適量)、胡蘿蔔(適量)、玉米(適量)

調料:

紅棗(適量)、生薑(適量)、鹽(適量)、花椒(適量)

製作步驟:

1、胡蘿蔔,玉米,雞肉,紅棗備用。

2、紅棗、在冷水中浸泡至泡發。

3、胡蘿蔔去皮,切成小塊。

4、玉米切成小段。

5、雞肉切成小塊,焯水後備用。

6、湯鍋中加足量水,放入雞肉,紅棗,生薑片,花椒等。

7、大火煮開,撇去表面的泡沫,加入胡蘿蔔和玉米。

8、轉小火30分鐘,加入適量的鹽,即可。

十三,蓮藕香菇鮮雞湯

原料:

雞腿1隻、蓮藕200克、香菇4朵

配料:

百合8克、淮山藥11克

調料:

鹽、雞精各適量

製作步驟:

1、備齊原料。

2、蓮藕洗凈去皮,切成片。

3、雞腿洗凈,剁成塊。

4、將雞腿放入沸水鍋中,焯一下,撈出,瀝干水分。

5、將所有食材放入砂鍋中,加1大碗清水大火燒開,然後轉小火慢燉30分鐘。

6、起鍋前加入適量鹽和雞精調味即可。

小竅門:

此湯尤其適合經常熬夜而產生的皮膚灰暗、疲倦、口乾、痘痘反覆發作的人。

十四,山藥燉雞湯

原料:

土雞一隻、鐵棍山藥、枸杞。

製作步驟:

1、山藥去皮後,馬上浸泡在水中防止氧化;

2、土雞洗凈,瀝干水分,剁成大塊;

3、冷水下鍋,大火煮開,加點料酒,繼續滾煮2分鐘,撇去浮沫;

4、撈出,用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質;

5、洗好的雞塊入砂鍋,一次性添足熱水,大火燒開;

6、撇凈浮沫後,加蔥段和薑片,轉小火慢燉40分鐘左右;

7、加入切成滾刀塊的山藥,繼續小火慢燉;

8、燉至山藥軟爛,用鹽調味,起鍋前五分鐘,撒入洗好的枸杞。

十五,山筍野菌土雞湯

原料:

2.5斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、干紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量

製作步驟:

1、新鮮土雞一隻,清理乾淨後剁成小塊,過水清洗,濾干水分備用;

2、紅棗、黃花用溫水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗凈切片;

3、炒鍋中倒入少量油,大火燒至八成熱,下入薑片爆香;

4、等到油溫升至九成熱時,下入雞塊,翻炒至雞肉斷生,然後加少量料酒烹香;

5、將鍋內的雞肉倒入湯煲中,加適量清水,蓋上蓋,大火燒開後改最小火,慢燉1小時;

6、開蓋,將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中,加適量鹽,再小火慢燉30分鐘即可。

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