原來我們炒菜加水都加錯了!做菜幾十年了,才發現...

yuxinlim     2016-11-15     457     檢舉

原來我們炒菜加水都加錯了!做菜幾十年了,才發現...

做菜為了不讓鍋底焦糊, 你也許都會加點水進去

其實加水不僅僅如此,加對了 可以提升菜的口感, 還能保留菜的營養.

1.炒肉

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炒肉時倒入一小些水,這樣炒出的肉會更加鮮嫩多汁。

2.炒青菜

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炒青菜如果中途要加水的話,建議不要選擇冷水因為加了涼水後,鍋內的溫度會下降,這樣也就延長的炒菜的時間,會讓菜變得又老又硬。

3.炒藕絲

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可以一邊炒藕絲一邊加點水,以防藕絲顏色變黑。

4.炒雞蛋

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在打雞蛋的時候,把雞蛋和清水加在一起攪拌均勻,再倒進鍋中小炒,這樣雞蛋的口感會非常嫩滑可口。

5.豆腐下鍋前

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在下鍋前先把豆腐放進開水中浸泡7分鐘左右,可以去除豆腐的異味,再往裡面稍微撒點鹽,會讓豆腐緊緻、不容易破碎。

6.燉魚

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如果燉魚的話建議用冷水,燉出的魚會沒有什麼腥味,切記要一次性加夠水量,如果加多次水的話,就會沖淡味道了。

7.蒸魚或蒸肉

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用開水蒸魚或者肉類它們的外部會因為突然受到高溫而收縮起來,這樣內部的鮮汁就不會向外流,蒸熟後味道會更加鮮美。

8.熬骨頭湯

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熬骨頭湯時,中途千萬不要加冷水,不然骨頭湯的溫度會下降,導致脂肪和蛋白質很快凝固起來,這樣就會影響到湯的營養和味道啦。

9.煎荷包蛋

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在蛋黃快要凝固的時候澆一小勺涼開水,可以讓雞蛋熟後色澤鮮黃、口感嫩滑。

10.熬豬油

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在鍋中加進一少些水,然後把切好的豬肉倒進鍋進行煎熬,熬出的豬油就會色澤光亮,而且沒有雜質。