你知道嗎?椰菜花原來不能用水煮!最好最健康的煮法是…

HealtyLife     2016-11-15     435     檢舉
你知道嗎?椰菜花原來不能用水煮!最好最健康的煮法是…

你知道嗎?椰菜花原來不能用水煮!最好最健康的煮法是…

現代人開始注重健康,料理都不愛用油,水煮花椰菜,很多人都愛這一味,覺得養生又抗癌,不過英國研究發現,煮越久抗癌成份破壞越大,超過10分鐘,甚至流失超過50%,或許你會說,我只燙煮5分鐘,不過,這也已經流失30%的養分。

你知道嗎?椰菜花原來不能用水煮!最好最健康的煮法是…

水煮花椰菜不超過五分鐘

在《癌症預防研究》雜志上,美國俄勒岡州立大學研究人員發現,花椰菜、蘿卜等十字花科蔬菜富含的一種名為蘿卜硫素的化合物,能夠有效減緩乳腺癌細胞生長速度,對早期乳腺癌患者效果尤為明顯。可是,吃也要用對方法烹調,否則,一切只是白吃,因為研究顯示,水煮5分鐘後,十字花科蔬菜中的抗癌成分—硫配糖體就會流失20%到30%,一旦水煮時間超過半小時,流失更高達7成。反倒是用「蒸」的,就算蒸了20分鐘,營養也沒有明顯流失。

你知道嗎?椰菜花原來不能用水煮!最好最健康的煮法是…

來自英國瓦威克大學(University ofWarwick)研究人員從當地超市採購綠色花椰菜、高麗菜、高麗菜苗、白色花椰菜等十字花科蔬菜後,在購買後30分鐘內將這些蔬菜帶回實驗室,分別以水煮、蒸煮以及微波、油炒等方式烹調,檢視不同的烹調方式對這些十字花科蔬菜中的硫配糖體含量影響。

結果發現,水煮法會造成十字花科蔬菜中的硫配糖體大量流失,水煮5分鐘就會流失20%到30%,10分鐘流失40%到50%。如果在滾水中煮個30分鐘,硫配糖體流失量更是驚人,其中綠色花椰菜流失77%、白色花椰菜75%、高麗菜65%。

蒸、炒勝過水煮

其他的烹調方式對硫配糖體的影響就相對不明顯,例如蒸煮0到20分鐘、微波0到3分鐘,快炒0到5分鐘,蔬菜中的硫配糖體都沒有明顯流失。所幸,因為水煮而流失的硫配糖體幾乎9成都出現在煮菜的水中。所以,只要把燙煮青菜的湯喝掉,或是加入湯中就可以避免營養成分流失。

你知道嗎?椰菜花原來不能用水煮!最好最健康的煮法是…

研究顯示,吃越多十字花科蔬菜,罹患大腸直腸癌的風險越低。而硫配糖體是一般認為十字花科植物很重要的抗癌成分。營養師謝宜芳表示,其實不只是花椰菜,一般蔬菜富含的維生素C、礦物質等多為水溶性,也很容易被高溫破壞,或者在燙煮的過程中溶解於水中。

一般來說,加熱越久、烹調所用的水量過多,營養素相對流失也會高。建議不妨可以用「水炒法」的方法,在鍋子中加入少量的水,水滾後加入青菜,以一般炒菜的方式拌炒,起鍋前,再加上油、鹽調味即可。