你以前讓蛤蜊吐沙時都做錯了,原來只要「這樣做」就能不加鹽在15分鐘內把沙吐光光!

KnowledgeFresh     2016-11-16     12588     檢舉
你以前讓蛤蜊吐沙時都做錯了,原來只要「這樣做」就能不加鹽在15分鐘內把沙吐光光!

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大家都知道在烹煮蛤蜊前必須先讓蛤蜊吐沙,不然在食用時不僅會破壞風味還會吃得滿嘴沙子。

有些人會用鹽水浸泡,也有些人會將時間拉長將蛤蜊泡在水中越久越好,

但是有時候雖然已經將蛤蜊放置水中吐沙,還是不免會有吐不乾淨的情況。

而這位日本網友公開了一個「50度洗蔬果法」的方式,大家看後才知道這樣做效果竟然這麼好!

你以前讓蛤蜊吐沙時都做錯了,原來只要「這樣做」就能不加鹽在15分鐘內把沙吐光光!

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首先將蛤蜊放置50度的熱水中,浸泡約15分鐘左右,蛤蜊中的砂石就會被吐出來。

而且這樣子做還能夠肉蛤蠣的風味變得更加甜美。

使用這種方式清洗的蛤蠣格外乾淨,烹煮後絕對不會吃到半點泥沙!

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在日本非常流行的「50度洗蔬果法」當然也不只能使用在蛤蠣上,正如其名,也能用在所有蔬果上,

使用這種洗菜方式能蔬果能增加保鮮度多放五天!

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不僅如此,也能使用50度的熱水清洗冷凍過後的肉類和魚類,

解凍接近結束時,再放入冷水中冷卻,能讓解凍後的肉品更美味,還能封鎖肉汁。

洗蔬菜水果的大原則,已故毒物科主任林杰樑遺孀,譚敦慈,她建議一定流水沖洗10分鐘以上,水果蒂頭下水洗再拔掉,可以預防發霉,蔬菜則是下鍋前再切,抗癌物質才不會流失

而在日本相當流行的「50度C洗蔬果法」,強調用溫熱水來洗,不只更新鮮,還可以多放5天,譚敦慈表示,這不適合在台灣使用,因為台灣氣候潮濕,反而容易發霉。

日本家庭主婦vs.廚藝老師:「用50度熱水,來洗菜看看,有點燙,對啊,用涮涮鍋的方式洗,哇,好厲害喔。」

菠菜下水洗,洗完居然更新鮮,日本太太驚呼聲連連,不是這水特別厲害,只是水溫得高達「50度」

日本餐廳廚師vs.記者:「其實這個洗菜水,是熱水。」

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這位日本廚師,也說他是用50度熱水洗蔬菜,還準備溫度計隨時量水溫,比照一下,50度水洗,看起來真的比常溫水洗蔬菜還新鮮,發明「50度C水洗法」的,是這位早稻田大學教授,他在研究室實驗,發現用50度C洗菜,5天後長的還是好好的,一般水洗卻是黃黃的。

不過,已故林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑遺孀譚敦慈就說,這招可能不適合在台灣用。

已故長庚毒物科主任林杰樑遺孀譚敦慈:「我是不建議這樣做,因為第一個,維生素如果大於40度C,就會慢慢被破壞,第二個因為我們有,農藥殘留的問題,所以我們確實要清洗蔬果,要清洗到15分鐘,因為日本比較寒冷,台灣冬天除了寒流來之外,也都有大概18到20幾度,其實我覺得這個(50度C洗蔬果)不太合適。」

譚敦慈建議,蔬果份量不要買太多,清洗的份量,要以一次就吃完為主,以清水慢慢流,最起碼要10分鐘才足夠。

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譚敦慈:「用毛刷也可以,把水果刷洗乾淨,記得要從蒂頭整個都要去刷洗,很多人喜歡買水果時,叫老闆把蒂頭拿掉,其實不要,因為蒂頭是一個保護措施,比較不容易有黴菌,其實最好選有蒂頭的,然後你要清洗的時候,在去摘掉,你要準備要吃了,再把蒂頭摘掉,(蔬菜)最重要是下鍋前才能切,因為你一切之後,營養素很容易就流失掉,很多抗癌物質就會流失掉,讓水慢慢的流,流12到15分鐘,慢慢泡著洗。」

要採買年貨,想新鮮點,得這樣挑。譚敦慈:「一定要放在冰箱保存,因為這些南北乾貨,都容易長霉,容易有黃麴毒素污染問題,顏色不要太鮮豔,同時香味不要太濃。」

譚敦慈認為,在台灣買蔬果很容易,不要追求新鮮期延長,因為即使放冰箱,營養素也是放越久,流失越多,反而沒營養。

雖然說這種用50度熱水的洗菜方式在日本非常的流行,但也有些臺灣專家指出這種洗菜法並不適合臺灣,

因為臺灣和日本的寒冷天氣不相同,而且如果使用熱水洗菜可能會破壞食材本身的維生素,導致營養流失。

大家還是自己斟酌一下試試看吧!