【木耳這樣吃會奪命 黑木耳的飲食禁忌】

kurakki     2016-11-16     170     檢舉

【木耳這樣吃會奪命 黑木耳的飲食禁忌】

木耳是老百姓的常見食材,但一次吃太多就不容易消化,對於一些老人和小孩來說還可能有發生腸梗阻的危險。木耳、金針菇、蘑菇這類食品一定要徹底煮熟、充分咀嚼,一次不可吃得太多,否則腸梗阻急性發作起來很要命。

木耳這樣吃會要人命

近日,廣州的賴叔早上起床覺得胃痛、惡心,到了下午疼痛感更加明顯劇烈,痛得汗如雨下、手腳冰涼。老伴陳姨可急壞了,趕緊將賴叔送到醫院,最終被確診為「腸梗阻」。經過手術,賴叔恢復良好。醫生發現,導致賴叔腸梗阻的竟然是常見的食材——木耳,賴叔小腸近回盲部堆積了大量沒嚼碎、未消化的木耳,估計木耳沒嚼爛,入腹後體積繼續膨脹,無法通過回盲瓣,形成了急性腸梗阻。

「想想都後怕,真是沒想到,也沒聽說過類似的事。」陳姨聽說木耳能通血管,營養豐富,還有補腎、潤肺等功效,那天傍晚就做了木耳蒸雞這道菜。賴叔說當時覺得飯菜合胃口,就「囫圇吞棗」地將木耳吃進去了,也沒嚼透。不料,只過了小半天的工夫,就出現腹痛、惡心的癥狀,而且越來越嚴重。

腸梗阻是普外科常見的疾病,急性腸梗阻多由過量飲食、消化不良而引起,其典型癥狀是腹部陣發性絞痛、惡心、嘔吐、腹脹、便秘等。值得註意的是,急性腸梗阻容易被誤診為腸扭轉、闌尾炎等。腸梗阻一旦被確診,大多數應當立即做手術排除梗阻,否則可能造成腸壞死、急性腹膜炎、中毒性休克等,甚至可能危及性命。

據了解,臨床上因食用木耳不當而發生腸梗阻的老年人並不少見,另外也有食用金針菇、蘑菇不當而入院手術的病例。這類食物一定要煮熟,並且咀嚼完全才能吞下,註意一次不可吃得太多。特別是小孩和老人,消化功能較差,一次貪食過量有可能惹出麻煩。

怎樣吃木耳才更有營養

白木耳

富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發育十分有益;所含磷脂有健腦安神作用,適合中老年人食用。中醫認為,白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效,適合呼吸系統較弱的人群。

黑木耳

鐵的含量是各種素食中最多的,常吃能養血駐顏,並可防治缺鐵性貧血。此外,黑木耳中的膠質具有極強的吸附能力,可減少粉塵對肺的傷害;黑木耳內還有一種類核酸物質,可以降低血中的膽固醇水平,對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。

由此可見,黑白木耳若能搭配食用,營養素會得到相互補充,拌雙耳就是非常簡單的一款。先把水發黑白木耳去雜洗凈,然後在沸水鍋中焯一下撈出,投入冷開水中沖涼再撈出,最後把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油製成的調味汁澆在雙耳上,拌勻即可,非常適合秋季食用。

也可以將雙耳用溫水發泡後,與冰糖和水一起,放蒸籠中蒸熟,製成雙耳湯,具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。

木耳,別名黑木耳、木菌、光木耳。野生又可以人工培植,種子實體耳狀、葉狀或杯狀,薄、邊緣波浪狀,寬3-10厘米,厚2毫米左右,以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。色澤黑褐,質地柔軟,味道鮮美,可素可葷,營養豐富。黑木耳被譽為「素中之王」,具有很高的營養價值。黑木耳味甘性平,有排毒解毒、清胃滌腸、凝血止血等功效。

黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養物質,營養價值極高。同時,黑木耳含有豐富的植物膠原成分,具有很強的吸附作用,對無意食下的難以消化的谷殼、頭發、沙子等異物具有溶解和氧化作用。因此,常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用,特別是對從事礦石開采、冶金、棉紡毛紡等空氣汙染嚴重工種的工人來說,經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

此外,我國有調查稱,患有高血壓、高血脂的人,每天吃3克黑木耳(幹)烹制的菜肴,便能將腦中風、心肌梗死的發生危險減少1/3。宋新介紹,這是因為黑木耳具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用,與腸溶阿司匹林的功效相當,所以被人們稱為「食品阿司匹林」。

黑木耳鮮為人知4大功效

(1)黑木耳中鐵的含量極高,故常吃黑木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血。

(2)黑木耳含有維生素K,能減少血液凝結成塊,預防血栓等癥的發生。吃黑木耳後,血液變稀,人就不容易得腦血栓、老年癡呆,也不容易得冠心病。

(3)黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。

(4)黑木耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。它含有抗腫瘤活性物質,能增強肌體免疫力,經常食用可防癌抗癌。

黑木耳是否越黑越好

一些不法商販為欺騙消費者,經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。據了解,普通地耳是用鋸末、稭稈撒上地耳菌人工繁殖的,有時在潮濕的地方自己也能生長,沒有什麼營養價值,而且成本很低,一斤地耳的產地價約為十多元,但經染色後就搖身一變成了營養豐富的「黑木耳」,每斤能賣出近五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋裏,放入一定量的墨汁,就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的「黑木耳」。目前,這種假冒的黑木耳在網上銷售較多,而銷售真正黑木耳的網上商城並不多,僅有「山貨吧」等少數幾家商城。

同時,由於黑木耳的吸溶性很強,很多其他物質,包括糖、鹽等都能吸收進去,一些不法商販還常使用化學制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量,這樣一斤黑木耳能長「胖」兩三斤。但作為一種化學制劑,硫酸鎂也可作為瀉藥用,是嚴禁添加到食品中去的。

專家提醒消費者,黑木耳並非越黑越好,消費者可通過辨別顏色來區別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色,背面是灰白色的,而地耳是黃褐色的,用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時,黑木耳味道很自然,有股清香味,而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過「加工」的「黑木耳」泡在清水中,很快水就會變成墨黑色。此外,真木耳嚼起來清香可口,而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀,難以下咽。

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