速溶咖啡危害大,南洋白咖啡更可怕!看過你還敢再喝嗎?

baby20130821     2016-11-17     檢舉

筆者作為一個網際網路行業的從業人員,經常看到程序猿、碼農、運營狗、產品狗、射雞濕們加班的時候狂灌咖啡,辦公室常備超大包雀巢三合一。

我想奉勸大家:停止喝速溶咖啡吧,不是因為它逼格不夠,而是因為它根本不是真的咖啡,還非常不健康。

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- 速溶咖啡是怎麼來的?

速溶咖啡的發明遠比你想像的要早,在1890年紐西蘭人 David Strang 發明了最早的速溶咖啡並登記專利,1901年由一位在美國芝加哥工作的日本科學家 Kato Satori 做了改良。此後,美國人喬治·華盛頓(跟美國國父沒什麼關係)發明了大規模生產速溶咖啡的技術,並在1910年將其推向市場。

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喬治·華盛頓的速溶咖啡廣告

但現代速溶咖啡技術真正的發展在1938年,為了應對咖啡豆過剩問題,巴西政府與雀巢公司合作,發展出了更先進的噴霧乾燥法用於速溶咖啡製造。具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆萃取物中的水分蒸發,留下乾燥的提取物,它能夠很快的溶化在熱水中,而且在儲運過程中占用的空間和體積更小,更耐儲存,因此在大眾市場廣受歡迎。

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雀巢咖啡廣告

速溶咖啡最早大範圍使用是在第二次世界大戰的戰場上,盟軍士兵使用速溶咖啡作為日常飲品,既方便又提神,也讓速溶咖啡走向了世界。

- 速溶咖啡差在哪裡?

首先,生產速溶咖啡的原料主要是比較「低端」的 Robusta 咖啡豆(因為苦味重且咖啡因含量高),並且只有病變、破碎、畸形的被淘汰的豆子才用來生產速溶咖啡。當然,近年來也出現了一些「精品速溶」,我們等下會提到,但是總的情況沒有變化,依然是用最次等的咖啡豆來生產速溶咖啡。

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其次,生產速溶咖啡的咖啡豆烘培程度往往不夠,停留在較為初級的階段,不能完全把香味發揮出來。

最後,用高溫蒸汽萃取時,咖啡中的香味物質大多消失殆盡,多數廠商在粹取、濃縮或乾燥過程中加入香精以彌補散失的香氣。

因此,速溶咖啡約等於人工提取的苦味香料,天然咖啡豆的營養基本都被破壞了,也沒有自然的香氣和香醇的口感。

- 更糟糕的是「咖啡伴侶」!

速溶咖啡本身已經差不多算「垃圾食品」了,但更垃圾的是所謂的「咖啡伴侶」。包括各種「三合一」速溶咖啡,就是在速溶咖啡中混合了糖和咖啡伴侶。

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雀巢的咖啡伴侶配料表

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常見的雀巢2+1速溶咖啡配料表

咖啡伴侶,也就是所謂「奶精」,主要成分是氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料、食用色素等,作用是增加食物中的奶味,代替純奶製品從而降低成本。

氫化植物油,它的本意是減少植物油的不飽和度,使其能夠保持固形利於生產加工,但因為生產中需要高溫高壓的條件,導致沒有氫化的植物油有很大一部分由天然的順式結構轉為反式結構而變成了反式脂肪酸。

反式脂肪酸的危害包括:對生長發育的抑制作用,易使胎兒和兒童患上必需脂肪酸缺乏症。 誘發心血管疾病,它會增加血液中低密度脂蛋白的含量,降低高密度脂蛋白的含量。 易造成脂肪的堆積,導致肥胖。它會誘導原癌基因的表達,導致癌症的發生。

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這其中,尤其對心血管的危害非常大,攝入反式脂肪酸的人群患冠心病等心臟疾病或者肥胖的幾率要大大超出普通人群。

需要特別提醒一下,很多商家有意識地避開「反式脂肪酸」而用其他成分標明,目前凡是配料表中出現如:氫化植物油(包括氫化棕櫚油等)、精鍊植物油(包括精鍊棕櫚油等)、起酥油、精鍊起酥油、代可可脂、植物奶油、人造黃油、植脂末等字樣的都是含有反式脂肪酸無疑。

昨天我特意去超市調研了一下,目前市面上常見的「三合一」速溶咖啡以及瓶裝咖啡飲料,百分之百都添加了植脂末,在此不一一列舉了。另外我還發現下面一個情況。

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