這10道菜最「吸油」,醫生都躲著它,你還在天天吃嗎?

wuxiuli     2017-01-08     490     檢舉

這10道菜最「吸油」,醫生都躲著它,你還在天天吃嗎?

媒體曾報道過一篇浙江大學醫學院「39位心血管專家集體吃素」的新聞,用這些專家的話說——「我們每天接觸那麼多心血管病人,長教訓了!」。

其實,人們大多是在不知不覺的情況下,攝入了過多的油脂。商家為了讓菜吃起來更香,只能用大量的油,讓菜吃起來口感更好,色香味俱全。

油脂對人體有哪些危害?

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油脂的單位熱量非常高,1克即可產生9千卡的熱量,食用太多油膩食物容易導致肥胖(中國營養學會推薦的成年人每天食用油攝入限量為25克,但目前,我國居民人均每天攝入量達到44克,和吃鹽一樣,遠遠超過指標);

飲食油膩會引起三高疾病(高血壓、高血脂、高血糖),從而導致動脈硬化、心肌梗死、腦梗塞、頸動脈斑塊形成等,過多的熱量囤積還會造成糖尿病;

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同時,它還會加重肝臟負擔。

以下10種家常菜,在烹飪時會吸取大量的油,可以說個個都是「吸油菜」,心血管專家從來都不吃,讓我們一起來認識下它們:

◎燒茄子

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雖然茄子富含蛋白質、鐵、鈣,以及豐富的維生素P,具有保護血管的卓越功效,能夠降低膽固醇,非常適合心血管病患者食用。

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但茄子最不健康的吃法就是「燒著吃」,由於茄子疏鬆多孔,在油里就像一塊海綿吸水一樣,一盤汁濃味美的燒茄子實際要吸油40克左右;而且燒茄子因加熱溫度較高,時間又比較長,營養損失也很大,茄子用油炒5~10分鐘,維生素C的損失率為36%,如果溫度達到250℃,還會產生大量的熱氧化分解物,成分包括苯並芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等已知致突變、致癌物質,有害健康。

◎地三鮮

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地三鮮是用土豆、茄子、青椒經過油炸製成的「素菜」,但經過油炸後其含油量比一碗油滋滋的紅燒肉還要多,而且還會造成營養流失:茄子、土豆和青椒中都含有無機鹽———鉀,經過高溫油炸其會大量丟失;青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C,在油炸後也幾乎損失殆盡。

◎干煸豆角

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干煸豆角聽起來似乎與過油無關,但在製作過程中需要用油將豆角皮炸至呈「虎皮」狀,除了熱量超標、會損失B族維生素、維生素C等,還有可能帶來安全風險。

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因為油炸時,豆角可能外焦里生,沒有徹底做熟,其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來,可能導致食物中毒。

◎香辣土豆絲

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在做這道菜時,一般需要把土豆切成絲後用水將其中的澱粉洗凈、控干,接著倒入200°C的熱油中炸至金黃酥脆,再放底油煸炒。

切好的土豆絲經過水的沖泡,維生素C、鉀、鎂等營養素大量流失,再經過高溫油炸之後,殘留的營養素所剩無幾。而且經過油炸,每條土豆絲上都掛滿了油脂,這道菜就成了一道熱量「炸彈」。另外,含碳水化合物豐富的薯類如果刀工過於精細,在高溫油炸時會產生大量的丙烯醯胺,這是一種被國際公認的致癌物質。

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◎炸藕盒

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雖說藕是養生的食材,但它的澱粉含量和土豆接近,加之外表需要裹著麵糊下油炸,吸附了大量油脂,過多食用對健康著實有害。而且,耦盒在煎炸過程中還會產生丙烯醯胺等致癌物質,容易導致惡性腫瘤的發生。

◎糖醋裡脊、松鼠魚

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糖醋裡脊經過油炸後,裡脊肉會吸收很多的油,同時,糖醋裡脊外面包裹了大量的糖,是個不折不扣的高糖、高油菜。

而松鼠魚雖然酸酸甜甜、外焦里嫩,但外裹澱粉油炸後會吸收大量的油,所以並不是一道值得點的健康菜,不如把松鼠魚換成清蒸魚。

◎干鍋菜

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干鍋娃娃菜、干鍋千葉豆腐、干鍋白菜,這些是我們最常點的幾道干鍋菜。但干鍋菜想要達到「麻辣鮮香」的特色,大部分食材需要經過「過油」工序,維生素損失比較嚴重,而且含油量也會大幅提升。同時,由於干鍋菜一般都需要持續加熱,最後大部分油脂都會被菜吸收,在吃干鍋菜時,最好經常用木鏟翻炒,並且把加熱時間控制在半小時之內,儘快吃完然後把火熄掉。

◎水煮肉、水煮魚

這10道菜最「吸油」,醫生都躲著它,你還在天天吃嗎?

水煮魚、水煮肉是我們最常點的2個「水煮菜」,但其實吃過的人都知道,這根本不是什麼水煮菜,就是一道「油煮菜」,上面是油、下面是水,但當夾起肉時上面的油會吸附在肉和菜上,十分不健康。而且,水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準,過量食用容易讓人產生緊張情緒、血壓升高,並影響血管的彈性。

◎烤魚

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飯店裡的烤魚大多先經過油炸,再進行燒制。然而,煎炸對歐米伽3脂肪酸(一種不飽和脂肪酸,有益心腦血管健康)的破壞是最嚴重的,在此過程中還可能產生致癌物。相關研究表明,油炸魚、油煎魚等,多吃不僅無益心腦血管健康,甚至可能有害健康。

真正健康的烤魚完全不放烹調油,只是用錫紙包起來,放在烤箱裡烤制。如果家裡沒有烤箱,可以做成清蒸魚。

◎鍋包肉

這10道菜最「吸油」,醫生都躲著它,你還在天天吃嗎?

鍋包肉是一道東北風味菜,做法是把豬裡脊肉切片腌入味,裹上澱粉、蛋液、糖醋汁,第一遍用溫油炸熟,第二遍高溫油炸脆,光油鍋至少就要進幾遍,其高油的本質可想而知。

△健康提示:心血管疾病患者切忌食用油膩食物,遠離這些「吸油菜」,更不能經常吃或一次吃太多。建議大家多多食用粗纖維的綠色食材,以保持身體健康。