愛吃芋頭,必須知道這幾件事!十有八九都不知道!

chongweiboon     2017-01-10     138     檢舉

芋頭也稱芋艿、毛芋等,其味清香軟糯、營養價值很高,而且是一種無公害的綠色保健食品。既可當糧食,又可做蔬菜,它也是老幼皆宜的滋補食物,食補素食一寶。芋頭食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟後直接當主食吃,若與肉骨頭同煮則香氣撲鼻, 味道更為鮮美,因此芋頭與五花肉、排骨、牛肉一起燉燒就是非常不粗的搭配;或將芋頭切成小塊與玉米一起煮粥也是棒棒噠。

芋頭的營養價值

芋頭塊莖中的澱粉含量達70%,富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分,它還含有18 種胺基酸,其中11種胺基酸的含量超過0.5%,如絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸等,其中天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸、精氨酸含量也較高的,還含有蘇氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、組氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等。

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芋頭的食療保健價值

中醫認為,芋頭性甘、辛、平,入腸、胃經。具有益胃、寬腸、通便、散結、補中氣、益肝腎、添精益髓以及止痛等功效。對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等具有一定的作用。

1,提高免疫力

芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收後能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。

2,預防腫瘤及淋巴結核

對人體的「癰腫毒痛」包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

3,增加食慾、助消化

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芋頭含有豐富天然的多糖類植物膠體和黏液皂素以及多種微量元素,能增進食慾,幫助消化。

4,防止便秘、預防腸癌

芋頭富含膳食纖維,增加胃腸蠕動,防止便秘,進而預防腸癌。

5,健脾養胃

芋頭的澱粉顆粒小,僅為土豆澱粉的十分之一, 其消化率可達98.8%。因此,芋頭特別適合有脾胃不好或消化不好的人食用,尤其清蒸的芋頭更適合這類人。

6,降壓、降膽固醇

芋頭含有獨特的黏液蛋白,這種特殊物質可以起到降低血壓和膽固醇的作用。

7,瘦身減脂

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芋頭的澱粉顆粒小,好消化,而且它的熱量也不高,比同等重量的紅薯都低,是很好的減肥瘦身食物。

美食分享~芋頭燉排骨

原料~排骨350克、芋頭350克、香蔥兩根,姜一小塊

1,芋頭去皮,洗凈切塊備用,排骨焯水洗凈備用;

2,把排骨、薑片蔥段放入砂鍋中,加入水,水沒過排骨即可。

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3,大火燒開後,文火燉一個小時後加入芋頭,再文火燉煮半小時,出鍋前撒入少許鹽攪拌均勻即可。

營養點評:由於芋頭燉煮後特別容易吸收其他食物的湯汁,而且會使湯汁更香濃,芋頭中維生素B1、維生素B2等B族維生素的含量很豐富,但維生素A含量不多,與一些肉類搭配燉煮,可以起到營養互補的作用,這道菜口感軟爛,特別適合牙口不好的老人和小孩。

營養師溫馨提示:

1,注意生芋頭有小毒,不能擦、敷到健康皮膚,否則容易引起皮膚過敏。一旦發生因芋頭引起的皮炎,可用生薑汁輕輕擦洗即可。

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2,芋頭不能生食。古代醫家陶弘景指出: 「 芋頭生食有毒。」 生食芋頭後, 會導致口舌發麻、胃腸不適等症, 危害人體健康。

3,糖尿病患者不宜多吃芋頭, 因為芋頭富含澱粉, 攝入體內後易轉化為糖類, 對血糖的降低和控制極為不利。此外, 胃中有積食、胃動力不足者不宜吃芋頭, 以免增加脾胃負擔, 損害腸胃健康。,

4,芋艿含較多澱粉,一次不能多食,多食有滯氣之弊,每次50~100克為宜。

5,芋頭與香蕉同吃會腹脹, 所以二者最好不要一起吃。

常吃這樣的食物!那麼你離癌症又更近一步!很多人家裡都有!

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