許多人都不知道只要炒菜時加「這個」馬上變更脆更好吃!趕緊學起來,這下連大餐廳主廚都沒你家的好吃!!

qazwet01     2016-11-21     51     檢舉

水不僅是「生命之源」, 還是炒好菜的關鍵。 炒菜時水用得好, 不僅會提高菜的口感, 使其色澤更好看, 還能在最大程度上保留營養。

1、炒青菜

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一般情況下, 炒青菜是不需要加水的, 如果確實需要加水的話, 應加少量開水, 這樣炒出來的青菜會相對脆嫩一些。

2、炒雞蛋

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在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起, 打勻, 放入鍋中小火慢炒, 雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆, 並且不容易糊鍋。 一般炒5個雞蛋, 加50克左右的水比較適合, 最多不要超過100克。 此外,

煎蛋時在蛋黃即將凝固之際, 澆一小勺涼開水, 會讓蛋熟後又黃又嫩, 色味俱佳。

3、煎荷包蛋

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煎蛋時在蛋黃即將凝固之際, 澆一小勺涼開水,

會讓蛋熟後又黃又嫩, 色味俱佳。

4、炒藕絲

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最佳的炒藕方法是, 先用清水泡泡, 然後控幹水分, 在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水,

再進行炒製, 炒時用中火,一邊炒一邊加入適量開水。

5、豆腐

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很多人難以接受豆腐的豆腥味,在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘,能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊緻,不易破碎。

6、炒肉

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炒肉時少加點水,可保證鮮嫩多汁。

7、蒸魚或蒸肉

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蒸魚蒸肉時,一定要先把水燒開,然後再蒸。

8、燉魚

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用冷水燉魚無腥味,並應一次加足水,若中途再加水,會沖淡原汁的鮮味。

9、 熬豬油

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用溫水將生豬油洗淨,切成丁;在往鍋裡放豬油的同時,加上一些水,用慢火熬,冷卻後的豬油顏色潔白,香味濃鬱。

10、熬骨頭湯

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燉骨頭湯一開始最好用涼水,一次加足冷水,並慢慢地加溫,中途記住不要加涼水