香蕉變黑了不能吃?好多人都搞錯了!

skokseng     2016-11-27     33     檢舉

多買了的香蕉,該如何保存?表皮變黑的香蕉是不是就壞了不能吃呢?冷藏是保存食物的常規手段,可是有人說,把香蕉放冰箱,香蕉會壞的更快,這是怎麼回事呢?

催熟的香蕉安全嗎?

其實,催熟是香蕉產業鏈中不可缺少的環節,全世界都在廣泛使用。因成熟的香蕉軟熟易損,實際生產中都是採摘青果,以便於長途運輸後銷售。

等到銷售之前,青香蕉會被「催熟」。目前,通常會使用一種叫做「乙烯利」的液體產生乙烯,來催熟香蕉。

乙烯是普遍存在於植物內的五大天然激素之一,乙烯利是一種人工合成的植物生長調節劑,催熟原理與天然乙烯相同,因此不超標使用是不會影響人體健康的。

香蕉放冰箱加速變黑?

香蕉生長在熱帶和亞熱帶地區,並沒有應付寒冷環境的能力。香蕉放到冰箱,會發生什麼呢?這要分情況:

1

未成熟的香蕉

如果把青香蕉放進冰箱,它的「成熟機制」會受到傷害。即使再拿到室溫,給予乙烯催熟,也難以再成熟了。

所以,沒有成熟的香蕉,不要放到冰箱裡保存。

2

成熟的香蕉

已經成熟的香蕉卻不同。冰箱中的低溫,能讓澱粉酶、果膠酶等的活性下降,使香蕉減慢進一步成熟的速度。

也就是說,冷藏可以讓已經成熟的香蕉的風味口感保持得更久。

3

香蕉皮會加速變黑

果肉的風味會持久,但是香蕉皮的「意見」卻很大。香蕉皮中有大量的酚類物質,還有多酚氧化酶。磕碰、摩擦以及低溫導致的細胞破損,會使這些物質從表皮的細胞中跑出來,聚合成黑色素,導致香蕉變黑。所以,放在冰箱裡的香蕉,表皮常常會加速變黑。

變黑的香蕉能不能吃?

皮變黑,就代表香蕉壞了嗎?

其實,香蕉和很多瓜果一樣,都含有多酚類物質,在細胞壁被破壞時都會變黑,只要果肉沒有發黑沒有暴露在空氣中,香蕉果皮變黑完全是可以吃的。

成熟的香蕉甚至可以冷凍保存幾個月之久。

不過,一旦香蕉的兩頭出現白色的黴菌絲,還有食品安全風險的。

香蕉應該怎麼保存?

最方便的方法:每次少買,及時吃完。

需要延緩成熟,掛到通風的地方並遠離其他水果。

需要加快成熟,和芒果、蘋果、梨等水果密封放在一起。

如果已經成熟(即香蕉皮完全變黃,開始出現黑點),又一時吃不完,可以放到冰箱中冷藏,即使皮變黑,但依然可以食用。

如果香蕉已經很成熟,短期內也吃不完,可以把皮去掉,用保鮮袋裝起來,在冷凍室保存。

當冰凍甜點吃,或用來自製奶昔、蛋糕、麵包、冰激凌、酸奶等食物,都是極好的。