吃剩的菜一定要放涼才能放進冰箱?這是「自殺行為」!

skokseng     2016-12-14     7     檢舉

不少人都認為把還熱的菜放進冰箱,多耗電還損壞冰箱,所以都是讓吃剩的菜放涼之後才放進去。但這其實並不是正確的做法,隨時損害我們的健康!

吃剩的菜一定要放涼才能放進冰箱?這是「自殺行為」!

大家都以為直接放進去會增加了冰箱負擔,那到底為它增加了多大負擔呢?冰箱通過製冷系統把食物中的熱量帶走,使溫度降低,降到冷藏溫度後保持該溫度。但冰箱的「負擔」並不只是取決於食物的溫度,而是取決於需要帶走的熱量。

吃剩的菜一定要放涼才能放進冰箱?這是「自殺行為」!

但換一個角度來看,同時放入3盤放涼的菜,給冰箱帶來的負擔也是一盤熱菜的3倍,也就相當於放入一般熱菜。如果一個西瓜的重量是一盤菜的10倍,把它放進去給冰箱帶來的負擔要超過一盤菜的10倍。也就是說,如果你的冰箱能承受一個西瓜,那麼就能承受一輛盤熱菜。

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熱菜放冰箱可能會損害冰箱的另一理由是,熱菜會​​有大量水汽蒸發,然後凝結在冷凝管上,影響冰箱的運行。但如果用正確的方法冷藏食物如密封,不僅可以解決水汽蒸發的問題,也可以防止細菌進入,減少食物變壞的風險。熱菜直接放進冰箱,的確會增加一點冰箱的負擔,多耗一點電。不過,這個完全在冰箱的正常運作範圍內,並不值得擔心。

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但是把菜放涼了再放冰箱,會增加菜中的細菌數量!食物中有細菌,雖然在煮菜的過程中,高溫加熱殺死了大部分細菌,但依然有一些頑強的細菌倖存下來。當我們把菜曝露於空氣放涼,空氣中的細菌可能會掉在食物上。當食物的溫度降到60°C以下,細菌開就會始生長。溫度降到30到40°C之間,細菌的生長極快,有些細菌在20分鐘就可以增加一倍。一直降到7 °C,大多數細菌才會進入休眠狀態。

吃剩的菜一定要放涼才能放進冰箱?這是「自殺行為」!

跟直接放進冰箱比起來,熱菜在空氣中需要更長的時間才能放到變涼,這樣食物就會有更長的時間處在適合細菌生長的溫度,使食物更快變壞。 如果煮好的食物需要保存比較長的時間,最正確的處理方法是趁熱密封,立刻放入冰箱!