「隔夜菜的真相」加熱菜真的會致癌?那還能帶便當嗎?美國食品工程博士告訴你怎麼吃得安心!

dream     2016-12-14     182     檢舉
「隔夜菜的真相」加熱菜真的會致癌?那還能帶便當嗎?美國食品工程博士告訴你怎麼吃得安心!

長期菜尾「反覆」加熱

38歲婦罹腸癌?!

到底,隔夜菜怎麼吃?

那還能不能安心帶便當?

請聽看看...

清華大學生物學碩士、美國普度大學食品工程博士怎麼說!

請先認識硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺

1科學研究指出,普遍認為硝酸鹽本身是無毒的。

2亞硝酸鹽則不同,大量的亞硝酸鹽進入人體的話,可能導致「高鐵血紅蛋白症」。

3亞硝酸鹽更大的擔憂,在於它在人體內可能轉化成亞硝胺,而亞硝胺是一種致癌物。

「隔夜菜的真相」加熱菜真的會致癌?那還能帶便當嗎?美國食品工程博士告訴你怎麼吃得安心!

吃蔬菜的同時,要減少硝酸鹽可能的危害

1水、肉、蔬菜、水果等,都可能有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

根據統計,蔬菜是硝酸鹽最主要的來源。而亞硝酸鹽是跟硝酸鹽的轉化有關。

2蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量,距離危害人體的劑量還有相當的差距。

硝酸鹽的轉化,與隔不隔夜無關

從食品科學的角度來說,隔不隔夜不是問題所在。

問題的所在是,煮好的菜在保存過程中發生了什麼?

1我們擔心的是蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

這個轉化過程可以由蔬菜本身的還原酶來實現,不過在菜被加熱煮熟的過程中,這些酶失去了活性,這一條途徑也就被截斷了。

2一條途徑是細菌的作用。

菜被煮熟,其中的細菌也被殺得差不多,但是在吃的過程,或保存過程,一些空氣中的細菌也有可能進入剩菜中,而細菌繁殖過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。

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我們該怎麼吃?

蔬菜對健康有明確的好處,不能因為可能有硝酸鹽和亞硝酸鹽的存在就不吃。

只要減少亞硝酸鹽的產生,就可以吃的健康。

保存方面

1減少蔬菜(尤其是綠葉蔬菜)的保存時間,增加買菜頻率。

2需要保存的蔬菜要洗淨包好,可以減少攜帶的細菌。煮好沒吃完的蔬菜,也可以封好保存在冰箱中

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食用方面

1營養師不鼓勵 中午微波便當來吃。

因為隔夜菜放在冰箱冷藏除了會產生亞硝酸鹽外,經微波加熱,不僅無法去除有害物質,且飯菜的營養價值還會流失。

2營養師建議,隔夜菜能不要食用就盡量避免,最好每餐準備適當的份量,才不會因為怕浪費食物,長期食用隔夜菜,只會對人體健康百害而無一利。

3如果要帶便當,建議不要以微波的方式,最好是選擇電鍋或是隔水加熱的方式,以防疾病發生。

「隔夜菜的真相」加熱菜真的會致癌?那還能帶便當嗎?美國食品工程博士告訴你怎麼吃得安心!

貼心重點整理: 1蔬菜不要久放,增加買菜頻率。 2蔬菜要洗淨、包好、放冰箱,減少細菌。 3食物煮適量,避免隔夜菜。 4若要帶便當,不要用微波!